Contenido de saponina en diferentes variedades de quinua en porcentaje

Según Torres y Minaya (1980) la eficiencia y capacidad de procesamiento de la máquina escarificadora fue de 94,6% y el contenido de saponina de diferentes variedades de quinua sometidas a escarificación en Juliaca, Perú, se muestra en el Cuadro 63.

Cuadro 63
Contenido de saponina en diferentes variedades de quinua en porcentaje

Muestra	Sajama	Blanca de Juli	Kancolla (colorada)	Witulla	Comercia lIIACSA
Testigo	0,08	0,13	0,017	0,39	�
Escarificada	�	0,04	0,05	0,04	0,25

Fuente: J. Alvarez, 1980, Universidad Cayetano Heredia; Marín y Minaya, 1978

Los rendimientos de un equipo similar, pero procesando quinua Real, son mostrados en el Cuadro 64.