AGROINDUSTRIA DE FRUTALES ANDINOS

Los frutales andinos tienen en general buenas posibilidades para su uso �como cualquier otra fruta� en la elaboración de diversos productos como jugos, helados, mermeladas etc., ya que a diferencia de otros productos andinos no tienen sustancias amargas o indeseables que requieran un proceso o tratamiento previo. Sin embargo, la investigación en este sentido es incipiente y más orientada a la elaboración casera o de pequeña industria.

A manera de orientación y estímulo se intenta resumir las posibilidades agroindustriales que ofrecen los frutales.

Cuadro 77

Posibilidades agroindustriales de los frutos andinos

Fruto	Mermelada	Jugo	Helado	Chutney	Otro
Pepino dulce	x
Tomate árbol	x	x		x
Papaya altura	x	x	x	x
Uchuba	x				Pasas
Mora	x	x	x		Vino
Sauco	x	x	x		Vino
Tumbo		x	x
Naranjilla	x	x	x	x

Los jugos o concentrados de fruta pueden igualmente ser usados para aromatizar alimentos como yogur, flan, papillas para niños pequeños, etc.

Ocasionalmente, los jugos se someten a fermentación para producir "vino" o aguardiente, de preferencia se usan para ello la mora y el sauco.