VALOR NUTRITIVO

Según su contenido de nutrientes, los alimentos andinos nativos se pueden dividir en:

- Los que aportan una cantidad importante de proteínas (quinua, qañiwa y amaranto);

- Los que tienen un elevado contenido de proteínas y grasas (tarwi o chocho);

- Los que aportan principalmente carbohidratos (tubérculos y raíces);

- Los que contienen buenas cantidades de carotenos, como el tomate de árbol, el aguaymanto o capulí (Physalis peruviana) y la arracacha; y

- Los que tienen un buen contenido de minerales como la maca, la quinua y la qañiwa.