MORACEAE Descripción de la Planta

El ramón (Brosimum alicastrum Swartz) pertenece a la familia Moraceae. El género Brosimum cuenta con aproximadamente 28 especies de las cuales sólo cuatro son reportadas en Guatemala, entre ellas el alicastrum. Esta es una especie indicadora de la zona de vida del bosque muy húmedo, subtropical cálido, la cual es la más extensa, abarcando unos 40 700 km2, que representa el 37.4% de la superficie del país.

El ramón es una especie maderable de hermoso follaje. Se lo aprecia en las haciendas por sus frutos como alimento para el ganado de toda clase, por su sombra y verde follaje. Su altura es de 28 a 34 metros. Las flores son dioicas y afectan el tipo en 4 sépalos, pétalos y estambres. El fruto es un sicarpio globoso en forma de higo pequeño (Fotografía 12). Las hojas son coriáceas, de escaso pecíolo, lucientes y alternas. Las flores masculinas en capítulos axilares, la flor hembra es solitaria y esparcida al azar. El tronco da por incisión una substancia lechosa-cauchífera.

Cuando el árbol llega a entera sazón, su madera es muy fina, pesada, de grano fino, de un amarillo mate, y podría utilizarse en obras de carpintería, construcción y talla. La propagación es por semillas.

MORACEAE Distribución Geográfica

El árbol se encuentra en las regiones tropicales húmedas de Mesoamérica: en la parte norte de Guatemala, en las colinas boscosas de El Salvador y en la zona del Canal de Panamá, en Chagres y Darién. Muy pocos se encuentran en la región del Pacífico.

MORACEAE USOS DEL RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM) EN EL PETEN, GUATEMALA

Elementos a Investigar Categoría, % Reportado



Nombre común Ramón Ramón y otros Sólo otros

nombres nombres

(99.3) (100) (0.7)

Uso en alimentación caballar, mular Caballar y mular No lo utilizan

y bovino

(58.2) ( 40.0) (1.5)

Parte consumida Hoja Hoja y corteza No sabe

(59.0) ( 39.3) (1.5)

Formas de utilización Crudo No lo come En tortilla

del fruto por humanos (sólo o mez-

clado con maíz)

(68.0) ( 28.6) (2.9)

Usos en la semilla Tortilla (pura Cocida entera Tortas fritas

para el alimento humano o mezclada con

maíz)

(72.9) ( 21.4) ( 1.9)

Epoca de colecta de Marzo a junio Enero a marzo No sabe

la semilla

(53.9) ( 22.6) (27.2)

Producción de semilla Menos de 90 Más de 90 No sabe

(kg por árbol)

(43.9) ( 28.7) (27.2)

Formas de aprovecha- No lo usa Eliminar piezas Adulterar el

miento del látex dentales chicle

(61.4) ( 27.3) (10.0)

Aprovechamiento de la Leña Leña y madera Artezones y

madera tablas

(77.7) ( 16.5) ( 5.7)

MORACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

Sus frutos a manera de higos esféricos, amarillo-rojizos, los come muy bien el ganado, al igual que las hojas. Además, cuando el maíz escasea, los carnosos cotiledones del fruto cocidos, son nutritivos y se usan en alimentación humana mezclado con la masa de maíz para la preparación de tortillas. Muchos han indicado que el sabor no es del todo agradable. Posiblemente el mejor uso ha sido en alimentación animal; sin embargo, su disponibilidad actual no permite su empleo generalizado. Las flores producen abundante polen que podría utilizarse en apicultura. En el Cuadro siguiente se presenta un resumen de los usos del ramón en la población del bosque húmedo-subtropical-cálido de El Petén en Guatemala.

MORACEAE Brosimum alicastrum Sw.

Nombre Científico: Brosimum alicastrum Sw.

Nombre Común: Ujushte, ojoche, ojuste, ujuiste, ramón, nuez de pan

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Hojas Semilla

Agua (g) 62.0 6.5

Proteína (g) 3.2 11.4

Grasa (g) 1.2 1.6

Carbohidratos totales (g) 30.6 76.1

Fibra cruda (g) 8.9 6.2

Ceniza (g) 3.0 4.4

Calcio (mg) 530 211

Fósforo (mg) 68 142

Hierro (mg) 5.4 4.6

Actividad de vitamina A (ug) 410 65

Tiamina (mg) 0.24 0.03

Riboflavina (mg) 0.51 0.14

Niacina (mg) 1.40 2.1

Acido ascórbico (mg) 55 -

Valor energético (kcal) 127 363

ROSACEAE Necesidades de Investigación

Los árboles son relativamente buenos productores de fruto, el cual por lo general se pierde. Se considera de interés procesarlo para la elaboración de harinas, así como una buena fuente de pectinas. El desarrollo de productos de esta fruta, relativamente pulposa, podría incentivar investigaciones en producción.

ROSACEAE Descripción de la Planta

Es un árbol pequeño, muy ramificado, con tallo y ramas lisas y cilíndricas, guarnecidas de espinas. Tiene hojas simples de 4 a 8 cm de longitud y aserradas. El cáliz es regular con 5 divisiones, y corola con 5 pétalos, muchos estambres, ovario pluriovulado y unilocular. El fruto es drupáceo, de color amarillo, mide alrededor de 2.5 cm de diámetro, y es muy parecido a una pequeña manzana (Fotografía 11). Produce entre los meses de octubre y diciembre de cada año, dependiendo de la zona de donde proviene.