ROSACEAE Chrysobalanus icaco, L.

Nombre Científico: Chrysobalanus icaco, L.

Nombre Vulgar: Icaco, hicaco, cocoplum

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 86.1

Proteína (g) 0.4

Grasa (g) 0.1

Carbohidratos totales (g) 12.6

Fibra cruda (g) 1.0

Ceniza (g) 0.8

Calcio (mg) 31

Fósforo (mg) 17

Hierro (mg) 0.6

Actividad de vitamina A (ug) 5

Tiamina (mg) 0.04

Riboflavina (mg) 0.03

Niacina (mg) 0.35

Acido ascórbico (mg) 9

Valor energético (kcal) 48

CACTACEAE Necesidades de Investigación

Debido a lo atractivo de su pulpa y a su sabor agradable esta fruta ofrece grandes perspectivas para el mercado de exportación. Deberían realizarse investigaciones sobre manejo postcosecha, estabilidad en el almacenamiento y en la ampliación de sus aplicaciones, debido al color que puede impartir al ser utilizada en combinaciones con otros productos.

CACTACEAE Descripción de la Planta

Es un cactus suculento y rústico. Una guía larga, con troncos delgados y alargados, usualmente de 3 ángulos, con espinas de 2 a 4 mm de largo. Estas guías están generalmente recostadas sobre las ramas de los árboles. Las flores son tubulares, hermafroditas y blancas, y se abren por la noche. El fruto de 10 a 12 cm de diámetro es rojo y amarillo, cubierto de escamas grandes, escalonadas, con pulpa blanca o carmín-púrpura y muchas pequeñas semillas negras, puede pesar hasta 500 g y es de sabor muy agradable (Fotografía 9). Estas plantas se utilizan en varios lugares para formar cercas.

El género Hylocereus se contempla entre las Cactáceas, con propiedades similares al género Opuntia, a las cuales pertenecen las tunas, encontrándose en las pitayas una rica fuente de tintura medicinal derivada de la saponina que contiene.

Algunos estudios han permitido identificar a otras especies conocidas -una diez más- cuyas características y diferencias estriban principalmente en las flores, en la forma de las hojas, y en el tamaño y colocación de las espinas de las que está lleno el tronco, que con la edad se vuelve leñoso.

CACTACEAE Distribución Geográfica

Esta planta es originaria de México, pasando de allí a América Central y parte norte de América del Sur, particularmente a Colombia. Es probable que se encuentre en otras regiones, ya que la planta se adapta a condiciones climáticas tropicales y templadas, con poca disponibilidad de agua. En varios países se encuentra desde el nivel del mar hasta los 1800 metros.

CACTACEAE Uso en Alimentación y Nutrición

Es una fruta de temporada que no tiene un contenido de nutrientes significativo. Su apariencia es atractiva, principalmente la de color rojo, y se consume como fruta fresca, añadiéndole azúcar o mezclada con otras frutas en ensalada dulce. Con el fruto rojo a amarillo se prepara un almíbar que se utiliza para colorear dulces y pasteles. En muchas ocasiones se utiliza como ornamento para mesas de bufé.

CACTACEAE Hylocereus undatus Britt. et Rose

Nombre Científico: Hylocereus undatus Britt. et Rose

Nombre Vulgar: Pitaya, pitahaya, pitahaya roja, pitahaya blanca, pitahana, chacuob, zacuob

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 82.8

Proteína (g) 1.2

Grasa (g) 0.4

Carbohidratos totales (g) 15.0

Fibra cruda (g) 0.8

Ceniza (g) 0.6

Calcio (mg) 8

Fósforo (mg) 34

Hierro (mg) 0.6

Actividad de vitamina A (ug) 5

Tiamina (mg) 0.04

Riboflavina (mg) 0.04

Niacina (mg) 0.36

Acido ascórbico (mg) 8

Valor energético (kcal) 54

ANACARDIACEAE - Necesidades de Investigación

Como la mayor parte de los árboles frutales autóctonos de Mesoamérica, el jocote requiere investigación agronómica, si tuviera alguna posibilidad industrial o comercial. La investigación requerida sería la de incrementar la cantidad de pulpa, extender el período de fructificación y reducir el tamaño de la parte interna fibrosa.

ANACARDIACEAE - Descripción de la Planta

Originaria de América Central, de propagación exclusivamente vegetativa. Llamado jocote de México a Costa Rica, ciruela roja en América del Sur, y cajazeiro en Brasil. Es un árbol alto, muy ramificado, tronco con corteza gruesa, rugosa y rica en gomas. El árbol se cultiva en los huertos y mide un poco más de 460 cm de altura. Se multiplica por estacas, comúnmente utilizado para setos vivos. Las hojas miden de 3 a 6 cm de largo, lanceoladas, aguzadas, aserradas y algo coriáceas. Las pequeñas flores aparecen en panículas axilares, a veces directamente de las ramas viejas.

El fruto es una drupa elipsoidal, de 3 a 5 cm de largo, lisa y brillante. De color púrpura, rojo vino o amarillo, mesocarpio carnoso y amarillo, es dulce-ácido y tiene un sabor agradable y aromático (Fotografía 8).

La semilla ocupa la mayor parte del fruto y es dura y fibrosa como la madera.

ANACARDIACEAE - Distribución Geográfica

Está bastante diseminado en América Central, así como en México y algunos países de la América del Sur. Existen variedades que prefieren climas tropicales, dando frutos pequeños, y variedades que crecen y producen bien en zonas altas más frías. Su disponibilidad va de septiembre a noviembre en Guatemala.

ANACARDIACEAE - Usos en Alimentación y Nutrición

Es una fruta de temporada con una pequeña cantidad de pulpa, que contiene carotenos y vitamina C. No tiene mayores usos, únicamente como fruta fresca. Se prepara ocasionalmente un "vino" de esta fruta, que se indica como relativamente bueno y agradable. Otras preparaciones incluyen los jocotes en dulce preparados con azúcar morena o rapadura de caña de azúcar. También en algunas ocasiones se utiliza esta fruta para hacer vinagre y en la preparación de encurtidos.

ANACARDIACEAE Spondias purpurea L.

Nombre Científico: Spondias purpurea L.

Nombre Vulgar: Jocote, ciruelo calentano, ciruela roja, ciruelo, jocote tronador, jocote colorado

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 70.4

Proteína(g) 1.0

Grasa (g) 0.2

Carbohidratos totales (g) 27.4

Fibra cruda (g) 0.5

Ceniza (g) 1.0

Calcio (mg) 17

Fósforo (mg) 49

Hierro (mg) 0.8

Actividad de vitamina A (ug) 35

Tiamina (mg) 0.09

Riboflavina (mg) 0.04

Niacina (mg) 1.18

Acido ascórbico (mg) 52

Valor energético (kcal) 104

LAURACEAE Persea schiedeana Nees - Necesidades de Investigación

Este tipo de aguacate requiere mayor investigación agronómica, ya que su fruto es diferente en forma al aguacate común y tiene características deseables para la exportación. Con respecto al fruto, requiere investigación asociada a su utilización en alimentación y nutrición. La semilla, aunque no tan grande como la del aguacate, podría ser estudiada para determinar sus usos en alimentación animal y otros fines industriales.

LAURACEAE Persea schiedeana Nees -Descripción de la Planta

Arbol frutal de gran talla (25 m); de hojas elíptico-oblongas, alternas, algo coriáceas, pálidas por debajo; las flores son blancoverdosas, pequeñas, numerosas, pubescentes, en parejas, en la axila de las hojas o terminales, que es lo más común; flores hermafroditas, cáliz tubuloso, limbo de 5 divisiones, estambres en 2 series, una central de 9 estambres desarrollados, otras de 6 sin filamentos en la base del periancio, con anteras amarillas, mientras que la de la primera serie son blancas. Frutos de 150 a 900 g en forma de bayas piriforme más o menos grande, según las variedades, y otras veces globoso verde o morado.

El árbol se propaga por semillas e injerto. Crece rápido y a los 5 o 6 años ya fructifica y carga considerablemente desde la segunda cosecha y sigue dando por muchos años sin decaer.

El shucte o chucte se cuenta como un tipo selecto de aguacate, calificándolo de superior calidad. El fruto desarrolla considerablemente y su forma es alargada semejante a una calabaza, con un peso que puede llegar a un poco más de 875 g y de un sabor exquisito (Fotografía 7). Dentro de la misma especie se puede citar por su fruto suculento y grande a la variedad llamada Bearsley, nombre de un almirante que llevó este cultivo de Guatemala a Hawai en el año 1911. Se sabe que las frutas de shucte de América Central no tienen rival en el mundo. La corteza del fruto de la variedad de Guatemala es dura y espesa, por tanto, es un fruto que dura mucho para la exportación. Ciertas variedades fructifican varias veces al año, son más ricas en materia grasa que las hasta hoy conocidas en el trópico, algunas crecen y fructifican hasta los 1500 metros de altitud; resisten los vientos fuertes y las sequías. Este fruto, al igual que el aguacate, es considerado un alimento de mucho valor en Centroamérica.

En América Central se calcula que existen unas 30 variedades de shucte que se han llevado a otros países de América. Debe tenerse en cuenta que por semilla no se obtiene la misma variedad, pero sí por medio de injerto. Todas las variedades dan fruto todo el año, es decir, las variedades rinden fruto unas después de otras.

LAURACEAE Persea schiedeana Nees - Distribución Geográfica

El shucte se encuentra distribuido en todos los países de la América Central; sin embargo, a pesar de que es superior al aguacate o palta, su disponibilidad es menor. Hoy día se encuentra en regiones del mundo que tienen condiciones ambientales apropiadas para su cultivo.

LAURACEAE Persea schiedeana Nees - Usos en Alimentación y Nutrición

La utilización del shucte es similar a la del aguacate. Se consume como fruta fresca, en ensaladas y como guacamote. Esta última preparación es un puré fino o grueso, al cual se le adiciona cebolla y limón para acompañar muchas comidas. Debido a su composición química, el shucte al igual que el aguacate, es una excelente fuente de calorías y de fósforo y contiene cantidades relativamente altas de carotenos.

LAURACEAE Persea schiedeana Nees

Nombre Científico: Persea schiedeana Nees

Nombre Vulgar: Shucte, chucte, aguacatón, coyo, coyocte, chuete

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 75.9

Proteína (g) 1.5

Grasa (g) 9.9

Carbohidratos totales (g) 11.9

Fibra cruda (g) 2.0

Ceniza (g) 0.8

Calcio (mg) 14

Fósforo (mg) 44

Hierro (mg) 0.5

Actividad de vitamina A (ug) 30

Tiamina (mg) 0.06

Riboflavina (mg) 0.09

Niacina (mg) 1.1

Acido ascórbico (mg) 12

Valor energético (kcal) 129

MIRTACEAE Psidium guajava L. - Necesidades de Investigación

Este árbol ha sido bastante estudiado desde el punto de vista agronómico y patológico, así como en los aspectos de utilización y procesamiento. Posiblemente se requiere de mayor esfuerzo en el desarrollo de la planta y su tecnología agrícola, para mayor producción. Asimismo, la expansión de uso, parecería ser de interés. Se ha realizado mejoramiento genético en la India y EE.UU.