Es una planta perenne que pertenece a la familia de las Compuestas y se cultiva por su raíz, muy jugosa, que tiene un sabor parecido al melón.
Recibe diferentes nombres, siendo el más conocido el de jíquima en Venezuela, Colombia y parte de Ecuador; en Perú, Bolivia y el norte de Argentina se denomina yacón y en el sur del Perú y norte de Bolivia se conoce también como aricoma.
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Figura 30
Yacón (Esmalantus sonchifolia) |
Es un cultivo típicamente campesino, aunque su producción se puede incrementar sobre todo en los años muy secos, cuando la producción de papa en los terrenos más altos decrece (Rea, 1992).
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