CUCURBITACEAE Descripción de la Planta

Enredadera delgada con hojas usualmente de tres lóbulos, pequeñas flores, verdosas y en racimos; el fruto es carnoso, curvado, de 2 a 5 cm de largo y con espinas (Fotografía 19).

CUCURBITACEAE Distribución Geográfica

No existe mucha información sobre su distribución geográfica, excepto en varios países de la América Central, parte sur-oriental de México y Yucatán y ciertas zonas de la región andina.

CUCURBITACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

Se utiliza principalmente como una verdura, en platos como los que se describen a continuación.

Caibas cocidas

12 caibas perfectamente verdes y lavadas se ponen a cocer en agua con sal a fuego lento, cuando estén suaves se retiran del fuego. Se abren de un lado con todo cuidado y se quitan las semillas, se escurren y así estarán listas para prepararlas en ensaladas o rellenas con carne picada o con queso de capas.

Caibas a la parmesana

12 caibas cocidas como en la receta anterior, limpias y escurridas, se fríen en aceite de oliva. Se retiran del aceite, se rocían con queso parmesano rallado y se colocan en horno tibio hasta que se doren.

CUCURBITACEAE

Nombre Científico: Cyclanthera pedata Shrad

Nombre Vulgar: Caiba, caigua, achogcha

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 94.0
Proteina (g) 0.7
Grasa (g) 0.1
Carbohidratos totales (g) 44
Fibra cruda (g) 0.7
Ceniza (g) 0.8
Calcio (mg) 13
Fósforo (mg) 20
Hierro (mg) 0.8
Actividad de vitamina A (ug) 15
Tiamina (mg) 0.05
Riboflavina (mg) 0.04
Niacina (mg) 0.29
Acido ascórbico (mg) 14
Valor energético (kcal) 19

CUCURBITACEAE Bibliografía

AZURDIA-PEREZ, C.A., González-Salán, M. 1986. Programa de Recursos Fitogenéticos de Guatemala. Informe Final del Proyecto de Recolección de Algunos Cultivos Nativos de Guatemala. USAC/ICTA/CIRF. Septiembre de 1986. pp. 60-62.

CALDERON, S., STANDLEY, P.C. 1941. Flora Salvadoreña. Lista Preliminar de Plantas de El Salvador. 2a Edición. pp. 270-271. San Salvador, El Salvador, C.A.

HERNANDEZ-BERMEJO, J.E. y LEON, J. eds. 1992. Cultivos marginados, otra perspectiva de 1492. (FAO Colección Producción y Protección Vegetal. Roma, FAO N� 26).

STANDLEY, P. C. 1930. Flora de Yucatán. (Botanical Series. Chicago, USA. Field Museum of Natural History. 3 (Publication 279): 434-435).

STANDLEY, P.C. 1931. Flora of the Lancetilla Valley Honduras. (Botanical Series. Ch i cago USA) . Field Museum of Natural History. 10 (Publication 283): 377).

STANDLEY, P.C., S.J. RECORD. 1936. The forests and flora of British Honduras. FieId Museum of Natural History. (Botanical Series, Chicago, USA. 12 (Publication 350): 391).

WU-LEUNG W.T., M. Flores. 1961. Tabla de Composición de Alimentos para uso en América Latina. Guatemala, C.A. INCAP/ICNND.

CUCURBITACEAE Descripción de la Planta

Son plantas monoicas y anuales, cuyas características morfológicas se presentan en el cuadro siguiente.

Ver Cuadro

Características	C. pepo	C. moschata	C. argyrosperma	C. ficifolia
Hábito de rastrero crecimiento	- rastrerocompacta	- rastrerotrepador	-trepador rastrero	-trepador
Ciclo	anual	anual	anual	anual, persistente
Tallos	rastrero	angulosos	angulosos	5, vigorosos
Raíces	rastrero	-----	fibrosas	sin raíces de reserva
Hojas	grandes, cordadas	con pecíolos de30 cm, ovadas	pecíolos largos, ovadas	pecíolos 5-25 cm, lobuladas
Zarcillos	2-6 ramillas	3-5 ramillas	2-4 ramillas	3-4 ramillas
Flores masculinas	pecíolo largo,pentámera, solitaria	pecíolo 15 cm,pentámeras, axilares	pecíolo 10-20 cm,pentámeras, axilares	pentaminas, axilares
Flores femeninas	pecíolo robusto, ovario globoso	ovario globoso,	ovario globoso multilocular	pedúnculo robusto, ovariomultilocular
Frutos	tamaño muy variables, costillados-verrugosos	muy variables, con costillas, cáscara muy rígida, colores oscuros	piriformes cortos,cáscara rígida	globosos con diferentes colores
Pulpa	crema-naranja	anaranjada brillante	blanco-amarilla	blanca
Semillas	numerosas,angostas	numerosas,elípticas, blancas	elípticas	ovado-elípticas, negras
Observaciones				resistente a bajas temperatura

CUCURBITACEAE Distribución Geográfica

Estas cuatro especies de Cucurbita se consideran originarias de Mesoamérica. Su distribución es bastante amplia, sobre todo en regiones húmedas y calientes, en todo el continente americano y en otras regiones del mundo con ecologías similares.

CUCURBITACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

Estas especies de Cucurbita son ampliamente conocidas y utilizadas (Fotografías 14, 15, 16 y 17); sin embargo, se incluyen en esta publicación con el propósito de resaltar algunas partes de la planta que pueden considerarse subexplotadas, como flores, tallos jóvenes y en particular las semillas por su contenido en aceites y proteína (Fotografía 18).

Habitualmente se utiliza e1 fruto como verdura, cuya pu1pa es una rica fuente de provitamina A, así como de calcio y fósforo. La pulpa hervida se consume directamente, sola o en diversas preparaciones, o como puré. La pulpa puede consumirse en dulce y en conserva como confitura. También se prepara un agradab1e refresco con canela. La pulpa de C.argyrosperma generalmente se destina para el consumo animal debido a su menor calidad y abundancia de semillas. La pulpa del fruto inmaduro de C. ficifolia se consume cocida como verdura, mientras que la del fruto maduro se utiliza para la preparación de dulces. Las flores, hojas y puntas tiernas se consumen en Mesoamérica y algunos países fuera de la región, siendo particularmente apreciadas las flores que se utilizan en diversas preparaciones. Las semillas son muy ricas en aceite (28 %) y proteínas (30%), que han sido poco estudiados. Las semillas son vendidas en los mercados con el nombre de pepitoria y se utilizan en diversas preparaciones culinarias y en cierta clase de mazapán. En algunas partes de Guatemala este dulce, hecho con las semillas tostadas y un jarabe de azúcar, es llamado pepitoria. La semillas se emplean en preparaciones culinarias indígenas como el "aiguashte, alguashte, aiguate o guashte", que es común ver sobre el atol de maíz o dentro de tamales o guisos de iguana. También se preparan refrescos con semillas molidas y coladas.

CUCURBITACEAE

Nombre Científico:
Cucurbita spp.
Cucurbita moschata Duch.
Cucurbita pepo L.
Cucurbita argyrosperma Huber
Cucurbita ficifolia Bouché

Nombre vulgar:
Calabaza, ayote, compate, auyama (C.moschata)
Calabaza, güicoy (C. pepo)
Calabaza, calabaza pipiana, pipián, pipitoria(C. argyrosperma)
Chilacayote, alcayota, cayote (C. ficifolia)


Contenido de Nutrientes (por 100 g)

C.moschata C.pepo C.fisifolia
	Semilla	Pulpa	Semilla	Flor	Hojas y Puntas	Madura	Tierna	Madura	Tierna
Agua (g)	7.7	88.3	4.9	94.8	90.4	91.0	92.8	93.6	92.7
Proteína (g)	30.5	1.2	30.3	1.4	4.2	0.6	1.0	0.8	0.8
Grasa (g)	27.9	0.3	45.8	0.3	0.4	0.2	0.2	0.1	0.1
Carbohidratos tot,(g)	30.8	9.8	14.4	2.7	3.4	7.6	5.2	5.1	6.1
Fibra cruda (g)	4.9	0.6	2.2	0.6	1.5	0.7	0.4	0.4	0.3
Ceniza (g)	3.1	0.4	4.6	0.8	1.6	0.6	0.5	0.4	0.4
Calcio (mg)	35	12	38	47	127	19	19	15	12
Fósforo (mg)	725	27	1064	86	96	22	32	19	41
Hierro (mg)	1.1	0.7	9.2	1.0	5.8	0.5	0.6	0.4	0.2
Act.de vitamina A (ug)	0	1055	15	200	815	920	15	10	0
Tiamina (mt)	0.13	0.05	0.23	0.02	0.14	0.04	0.05	0.04	0.06
Riboflavina (IPA)	0.12	0.04	0.16	0.11	0.17	0.04	0.04	0.03	0.04
Niacina (mg)	2.2	0.6	2.9	0.6	1.8	0.5	0.5	0.3	0.7
Acido ascórbico (mg)	0	42	0	18	58	15	19	11	46
Valor energético (kcal)	465	40	547	16	26	30	24	21	2

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro11/home11.htm

BIGNONACEAE Necesidades de Investigación

El potencial de este árbol para zonas áridas es muy prometedor como fuente de alimento para el ganado, productos medicinales, aceite, proteína, y madera. Se necesita conocer sus aspectos agronómicos, requerimientos nutricionales y control de plagas y enfermedades. Se requiere más información sobre el manejo postcosecha de la fruta y su procesamiento para la obtención de la pulpa y separación de la semilla. Las dos fracciones y sus productos requieren de mayor caracterización químico-nutricional.

BIGNONACEAE Descripción de la Planta

Es un árbol común que abunda en planicies y laderas esencialmente secas; raramente alcanza los 12 m de alto, de copa redondeada y diámetro corto, ramas gruesas y algunas veces intercaladas, corteza café claro, escamosa o profundamente fisurada y fibrosa. Las flores de 1.5 a 2 cm de largo tienen corola verde verduzco y café púrpura, algunas veces con venas color rosa púrpura. Los frutos son ovales o subglobosos, usualmente de 10 a 15 cm de largo. La cáscara es fuerte y lustrosa. La pulpa es blanca aromática y contiene muchas semillas aplanadas. Estas le dan más valor a esta fruta (Fotografía 13).

Se ha informado también del crecimiento del árbol en terrenos húmedos y arenosos de zonas cálidas.

El árbol se conoce en diferentes zonas de América Central como cutuco, cuchara o jícaro. Es un árbol pequeño, leñoso de corteza cenicienta, con hojas coriáceas, espatuladas, sentadas y lustrosas.

El fruto es globoso, esférico, duro, lustroso, verde cuando está inmaduro y café cuando está maduro. El fruto del morro puede mantenerse en buenas condiciones hasta por 180 días. Se ha calculado que en una hectárea pueden cultivarse muy bien 210 árboles.

Existe otra variedad muy común de árbol de morro llamada Crescentia cujete. Se diferencia del Crescentia alata en que sus frutos son más grandes (entre 16 y 20 cm), pero posee muy pocas semillas, por lo que para estos efectos se prefiere al anterior.

BIGNONACEAE Distribución Geográfica

Se encuentra silvestre en la región nororiental de Guatemala, México, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica. En Guatemala se encuentra en los Departamentos de El Progreso, Zacapa, Chiquimula, Baja Verapaz, Jalapa, Jutiapa y Santa Rosa. Fue introducido en Filipinas y otras áreas del Pacífico.

Su hábitat es la sabana, cuya característica principal es la de estar constituida por gramíneas con o sin árboles típicos esparcidos. Domina la sabana de tierras bajas conocida como sabana del morro o morral. La variedad Crescentia cucurbitina L. se cultiva también en los huertos por el uso frecuente que se hace de sus frutos como vasos para uso doméstico popular; los nativos de las zonas de su hábitat fabrican huacales, usualmente labrados y grabados con artísticos dibujos. Se conocen además 15 especies tropicales de Crescentia, todas ellas americanas.

BIGNONACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

Con el fruto se hacen dulces de sabor agradable, que se preparan de la siguientes forma: poner al fuego, en una olla de barro cuatro morros, una panela dulce, canela y dos litros de agua. Batir todo hasta que adquiera un aspecto gelatinoso, retirar del fuego sin dejar de batir. Cuando está a temperatura tolerable, se hacen bolitas con las manos y se envuelven en papel de china. Para saber en qué momento se retira la olla del fuego, se mezcla una pequeña porción del componente con un poco de agua, si se endurece es señal de que ya es el momento de retirarla.

En algunos países centroamericanos se utiliza la semilla, en forma cruda o un poco tostada, para hacer refrescos, combinándola con arroz y canela se prepara una bebida parecida a la horchata.

La semilla del morro tiene un alto contenido de aceite y proteína carente de toxicidad. El aceite tiene una digestibilidad aparente mayor de 90%. (muy cercana al aceite de soya) y una alta resistencia al autodeterioro. Este aceite es similar a los comerciales de maní, maíz, ajonjolí y soya, y podría ser utilizado en ensaladas como sustituto del aceite de oliva.

El morro frecuentemente es encontrado en pasturas para dar sombra o para que sus frutos sean consumidos por el ganado. Algunas veces sus frutos se utilizan como huacales para agua.

BIGNONACEAE Crescentia alata

Nombre Científico: Crescentia alata

Nombre Común: Morro, jícaro, palo huacal

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Pulpa Semilla

Agua (g) 73.2 3.4

Proteína (g) 0.9 30.2

Grasa (g) 0.5 39.7

Carbohidratos totales (g) 23.2 22.9

Fibra cruda (g) 1.9 2.4

Ceniza (g) 22 38

Calcio (mg) 23 50

Fósforo (mg) 42 968

Hierro (mg) 0.8 9.4

Actividad de vitamina A (ug) trazas 10

Tiamina (mg) 0.18 0.73

Riboflavina (mg) 0.06 0.12

Niacina (mg) 1.18 0.9

Acido ascórbico (mg) 9 -

Valor energético (kcal) 91 530

MORACEAE Necesidades de Investigación

Se ha hablado mucho del valor nutritivo de la hoja y fruto del ramón, pero a la fecha no se han realizado estudios sistemáticos. Esto podría ser una área de investigación importante. Asimismo, es de interés económico conocer el rendimiento del fruto del árbol.

MORACEAE Descripción de la Planta

El ramón (Brosimum alicastrum Swartz) pertenece a la familia Moraceae. El género Brosimum cuenta con aproximadamente 28 especies de las cuales sólo cuatro son reportadas en Guatemala, entre ellas el alicastrum. Esta es una especie indicadora de la zona de vida del bosque muy húmedo, subtropical cálido, la cual es la más extensa, abarcando unos 40 700 km2, que representa el 37.4% de la superficie del país.

El ramón es una especie maderable de hermoso follaje. Se lo aprecia en las haciendas por sus frutos como alimento para el ganado de toda clase, por su sombra y verde follaje. Su altura es de 28 a 34 metros. Las flores son dioicas y afectan el tipo en 4 sépalos, pétalos y estambres. El fruto es un sicarpio globoso en forma de higo pequeño (Fotografía 12). Las hojas son coriáceas, de escaso pecíolo, lucientes y alternas. Las flores masculinas en capítulos axilares, la flor hembra es solitaria y esparcida al azar. El tronco da por incisión una substancia lechosa-cauchífera.

Cuando el árbol llega a entera sazón, su madera es muy fina, pesada, de grano fino, de un amarillo mate, y podría utilizarse en obras de carpintería, construcción y talla. La propagación es por semillas.

MORACEAE Distribución Geográfica

El árbol se encuentra en las regiones tropicales húmedas de Mesoamérica: en la parte norte de Guatemala, en las colinas boscosas de El Salvador y en la zona del Canal de Panamá, en Chagres y Darién. Muy pocos se encuentran en la región del Pacífico.

MORACEAE USOS DEL RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM) EN EL PETEN, GUATEMALA

Elementos a Investigar Categoría, % Reportado



Nombre común Ramón Ramón y otros Sólo otros

nombres nombres

(99.3) (100) (0.7)

Uso en alimentación caballar, mular Caballar y mular No lo utilizan

y bovino

(58.2) ( 40.0) (1.5)

Parte consumida Hoja Hoja y corteza No sabe

(59.0) ( 39.3) (1.5)

Formas de utilización Crudo No lo come En tortilla

del fruto por humanos (sólo o mez-

clado con maíz)

(68.0) ( 28.6) (2.9)

Usos en la semilla Tortilla (pura Cocida entera Tortas fritas

para el alimento humano o mezclada con

maíz)

(72.9) ( 21.4) ( 1.9)

Epoca de colecta de Marzo a junio Enero a marzo No sabe

la semilla

(53.9) ( 22.6) (27.2)

Producción de semilla Menos de 90 Más de 90 No sabe

(kg por árbol)

(43.9) ( 28.7) (27.2)

Formas de aprovecha- No lo usa Eliminar piezas Adulterar el

miento del látex dentales chicle

(61.4) ( 27.3) (10.0)

Aprovechamiento de la Leña Leña y madera Artezones y

madera tablas

(77.7) ( 16.5) ( 5.7)

MORACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

Sus frutos a manera de higos esféricos, amarillo-rojizos, los come muy bien el ganado, al igual que las hojas. Además, cuando el maíz escasea, los carnosos cotiledones del fruto cocidos, son nutritivos y se usan en alimentación humana mezclado con la masa de maíz para la preparación de tortillas. Muchos han indicado que el sabor no es del todo agradable. Posiblemente el mejor uso ha sido en alimentación animal; sin embargo, su disponibilidad actual no permite su empleo generalizado. Las flores producen abundante polen que podría utilizarse en apicultura. En el Cuadro siguiente se presenta un resumen de los usos del ramón en la población del bosque húmedo-subtropical-cálido de El Petén en Guatemala.

MORACEAE Brosimum alicastrum Sw.

Nombre Científico: Brosimum alicastrum Sw.

Nombre Común: Ujushte, ojoche, ojuste, ujuiste, ramón, nuez de pan

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Hojas Semilla

Agua (g) 62.0 6.5

Proteína (g) 3.2 11.4

Grasa (g) 1.2 1.6

Carbohidratos totales (g) 30.6 76.1

Fibra cruda (g) 8.9 6.2

Ceniza (g) 3.0 4.4

Calcio (mg) 530 211

Fósforo (mg) 68 142

Hierro (mg) 5.4 4.6

Actividad de vitamina A (ug) 410 65

Tiamina (mg) 0.24 0.03

Riboflavina (mg) 0.51 0.14

Niacina (mg) 1.40 2.1

Acido ascórbico (mg) 55 -

Valor energético (kcal) 127 363

ROSACEAE Necesidades de Investigación

Los árboles son relativamente buenos productores de fruto, el cual por lo general se pierde. Se considera de interés procesarlo para la elaboración de harinas, así como una buena fuente de pectinas. El desarrollo de productos de esta fruta, relativamente pulposa, podría incentivar investigaciones en producción.

ROSACEAE Descripción de la Planta

Es un árbol pequeño, muy ramificado, con tallo y ramas lisas y cilíndricas, guarnecidas de espinas. Tiene hojas simples de 4 a 8 cm de longitud y aserradas. El cáliz es regular con 5 divisiones, y corola con 5 pétalos, muchos estambres, ovario pluriovulado y unilocular. El fruto es drupáceo, de color amarillo, mide alrededor de 2.5 cm de diámetro, y es muy parecido a una pequeña manzana (Fotografía 11). Produce entre los meses de octubre y diciembre de cada año, dependiendo de la zona de donde proviene.

ROSACEAE Distribución Geográfica

Se encuentra en Chiapas (México), Guatemala y Ecuador. No se han informado otras localizaciones.

ROSACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

La fruta se utiliza para preparar jaleas agradables, tanto del agua como de la pulpa, así como otros dulces. Es una fuente relativamente buena de provitamina A. Se ha utilizado en la preparación de alimentos de alto valor nutritivo. Las infusiones de la fruta se emplean como expectorante y antitusivo. La fruta se utiliza también para ornamentar arreglos de Navidad.

ROSACEAE Crataegus pubescens

Nombre Científico: Crataegus pubescens

Crataegus stipulosa

Crataegus guatemalensis

Nombre Vulgar: Manzanilla, manzanita, tejocote, manzanilla de jalea

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 74.8

Proteína (g) 0.7

Grasa (g) 0.3

Carbohidratos totales (g) 23.5

Fibra cruda (g) 2.4

Ceniza (g) 0.7

Calcio (mg) 82

Fósforo (mg) 28

Hierro (mg) 1.6

Actividad de vitamina A (ug) 835

Tiamina (mg) 0.03

Riboflavina (mg) 0.04

Niacina (mg) 0.4

Vitamina C (mg) 79

Valor energético (kcal) 89

ROSACEAE Necesidades de Investigación

Posiblemente se debe dar alguna atención a las áreas potenciales de utilización de esta fruta antes de involucrarse en programas de producción agrícola. La almendra aporta cantidades significativas al peso total del fruto, y debido a su alto contenido de aceite, éste debe ser mejor caracterizado. Podría ser que esta parte del fruto justifique su mayor explotación.

ROSACEAE Descripción de la Planta

El icaco es un arbusto atractivo que se encuentra de manera abundante en las orillas de los esteros, así como en las playas arenosas del mar en las costas de América Central. El árbol es bastante ramificado, con hojas siempre verdes, brillantes, óvalo-obtusas, anchas y alternas de corto pecíolo. Las flores forman cimas blancas, axilares con numerosos y velludos estambres, salientes con filamento largo. El fruto tiene una almendra comestible y de alto contenido de aceite (Fotografía 10). Las cortezas, raíces y los frutos del icaco son muy astringentes. Su disponibilidad es alta en los meses de mayo a julio.

ROSACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

Principalmente en las costas del Pacífico de la región de Centroamérica y Panamá. Es posible que también se encuentre en algunas costas de los países de América del Sur.

ROSACEAE Usos en Alimentación y Nutrición

No se dispone de información sobre los usos de esta fruta en alimentación y nutrición. El fruto, por ser muy astringente, no es muy agradable al paladar, sin embargo, es bastante apreciado en forma de conserva. Por su astringencia tiene algunas aplicaciones medicinales en las diarreas. Su composición química no sugiere que sea un alimento que ofrezca cantidades significativas de nutrientes.