Quinua Cosecha

La cosecha se realiza una vez que las plantas llegan a la madurez fisiológica, reconocible porque las hojas inferiores cambian de color y empiezan a caerse, dando una coloración amarilla característica a toda la planta. El grano, al ser presionado con las uñas ofrece resistencia que dificulta su penetración. Para llegar a esta fase transcurren de 5 a 8 meses, según el ciclo vegetativo de las variedades. En Puno, la cosecha es de abril a mayo. Es conveniente asegurarse de la maduración para determinar la fecha de cosecha ya que al adelantarla y exponerla a lluvias tardías, se corre el riesgo de fermentaciones en las parvas que oscurecen el grano. Si por el contrario se realiza muy tarde, se desgrana fácilmente.

Los trabajos de la cosecha se dividen en cinco fases:

• � siega o corte;
• 
  
• � formación de arcos o parvas;
• 
  
• � golpeo o garroteo;
• 
  
• � venteado y limpieza; y
• 
  
• � secado del grano.

Quinua Densidad de siembra y rotaciones

La densidad varía según las condiciones climáticas, preparación del suelo, sistema de siembra y la calidad de la semilla.

Se puede utilizar desde 4 kilos por hectárea, con una buena humedad en el suelo, siembra en surcos y una semilla con alto poder germinativo. Densidades mayores se requieren en suelos poco preparados, secos, con siembra al voleo y semilla no garantizada.

En el otro extremo, cuando se efectúa el trasplante, la cantidad de semilla puede ser de 1 a 2 kg. Esta práctica se emplea en los valles interandinos y corresponde a una agricultura intensiva de producción con alta demanda de mano de obra.

En pruebas efectuadas en Inglaterra por Risi (1986) con surcos de 40 cm de espaciamiento se obtuvo mayores rendimientos con 15 kg/ha de semilla. Confirman estos resultados los experimentos que se están siguiendo en Ecuador, donde en suelos fértiles y con buena humedad, las mayores densidades de siembra y población dan mayores rendimientos de grano.

En la sierra del Perú en áreas ubicadas entre 3000 a 3800 msnm, el cultivo de quinua generalmente sigue a la papa en la rotación. Por debajo de estas alturas, la quinua está asociada con el maíz y sobre los 3800 m sucede a variedades de papa tolerantes a la helada. También se siembran líneas de quinua que cruzan campos de papa, o se asocia con habas (en valles, por ejemplo en el Colca, Arequipa). Las variaciones en el sistema de cultivo de la quinua se presentan en la Figura 13.

Cuadro 13
Ensayo de variedades y épocas de siembra en el rendimiento de quinua en Puno

Variedad	Epoca de siembra	Rendimiento grano kg/ha
Blanca de Juli	10 setiembre	3.160 a*
Blanca de Juli	20 setiembre	2 752 a
Blanca de Juli	30 setiembre	1 625 b
Blanca de Juli	20 octubre	811 c
Kcancolla	10 setiembre	3 634 a
Kcancolla	20 setiembre	2 607 b
Kcancolla	30 setiembre	1 771 c
Kcancolla	20 octubre	553 f
Sajama	10 setiembre	1 899 a
Sajama	20 setiembre	1 477 a
Sajama	30 setiembre	1 021 b
Sajama	20 octubre	478 c

* Promedios indicados con la misma letra no son significativamente diferentes al 5%
Fuente: Aparicio, 1977

Sistemas de cultivo de quinua a lo largo de los valles de Vilcanota y Urubamba, y Altiplano del Collao

Tarwi Cosecha

La trilla del tarwi no sólo es demandante de bastante mano de obra, sino que constituye un trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y ventear para separar los granos de sus vainas. En este proceso se utilizan también animales, pero cuidando que sus patas no vayan a ser lastimadas por los bordes cortantes de las vainas.

Gómez (1986), en un proyecto de la Universidad de Puno sobre técnicas de postcosecha, ha diseñado una trilladora basada en observaciones de la trilla de esta especie en comunidades campesinas del altiplano. La parte activa del equipo es un cilindro con hileras de clavos que rompen los tallos y vainas y que es accionado por un motor de 0,5 H.P.

La eficiencia de este equipo es de 500 a 600 kg de grano por día y en comparación a la trilla manual es 2,5 veces más veloz.

El grano cosechado y seco se puede almacenar por 2 a 4 años en las condiciones de la sierra, sin mayores pérdidas de valor nutritivo ni germinación. Se tienen referencias prácticas de que los granos se han conservado por más de 10 años sin variaciones sustanciales, sobre todo si se los guarda en envases cerrados.

Quinua Cultivo

Tomando en cuenta que la quinua presenta semillas de pequeño tamaño (2.300.000 semillas/kg), el suelo debe estar muy bien preparado, nivelado y compactado, de manera que se facilite la germinación.

La humedad del suelo al momento de la siembra es de suma importancia. Como la quinua se siembra en áreas de secano, es necesario surcar y sembrar el mismo día, para evitar que el suelo haya perdido la humedad.

La época de siembra es uno de los temas más estudiados. Con el fin de comparar dos zonas agroecológicas con condiciones de clima diferentes, se ha tomado información de una investigación efectuada en el altiplano de Puno a 3800 msnm (Aparicio, 1977) y de otra realizada en la granja Kayra, Cusco a 3300 m (Mamani, 1982).

Las variedades de valle tuvieron un rendimiento mayor, sobre todo cuando se sembraron antes del primero de octubre, con una precipitación acumulada de 50 mm. Se debe sin embargo añadir que estas siembras se beneficiaron de un riego antes de la siembra.

El desarrollo de las tres variedades fue diferente en cuanto a altura de la planta y período vegetativo, también se apreciaron las diferencias morfológicas propias de las variedades y el efecto de la época de siembra. Todas las variedades sembradas al inicio de la lluvia tuvieron un período vegetativo más largo.]

Cuadro 12
Respuesta de tres variedades de quinua a diferentes épocas de siembra y dos densidades, Cusco

Variedad	Kg/ha	Período vegetativo, días	Tipo de panoja
Blanca de Junín	3 270 a*	156-196	Glomerulada
Amarilla de Marnaganí	3 185 a	147-181	Amarantiforme
Sajama	2 507 b	134-166	Glomerulada
Densidad
10 kg/ha	3 028 a
15 kg/ha	2 950 b

*Promedios indicados con la misma letra no son significativamente diferentes al 5%
CV épocas 13,18%; CV épocas por densidad 3,35%; CV épocas por variedad 8,34%
Fuente: Mamani, 1982

Al comparar el rendimiento de cuatro variedades de valle, Soto (1984) encontró que la variedad Rosada de Junín, Amarilla de Maranganí y Nariño producían más de 3 t/ha de grano.

Para las condiciones del altiplano de Puno, se compararon tres variedades: dos del altiplano de Perú (Kcancolla y Blanca de Juli) con la variedad boliviana Sajama, en nueve épocas de siembra, de setiembre a noviembre. Se encontraron diferencias, tanto entre variedades como épocas de siembra.

De acuerdo a la distribución de las lluvias en el año en curso se recomiendan las siembras tempranas en la primera quincena de setiembre. La época de siembra es decisiva en el rendimiento de quinua del altiplano.

Tarwi Siembra

La mayoría de campos de lupino se siembra en condiciones de secano, razón por la cual la época de siembra depende mucho de las condiciones ambientales. Una regla podría ser iniciar las siembras cuando se hayan acumulado por lo menos 100 mm de precipitación en la campaña agrícola.

Esta fecha puede coincidir con los meses de noviembre a diciembre en los Andes centrales.

La densidad de siembra depende fundamentalmente de las ramificaciones de la planta y se debe buscar de aprovechar al máximo la energía solar por unidad de superficie en toda la plantación (Gross, 1982).

Cuando se siembra solo, las características para su cultivo son:

Densidad de siembra	60 � 100 kg/ha
Desinfección de la semilla	Utilizar fungicidas como Pomarsol o
	Vitavax (400 g/100 kg semilla)
Fertilización	Ninguna, o 0-60-60
Tipo de siembra	Al voleo, o en surcos de 0,60 � 0,80 m
Aporque	Uno al inicio de la floración
	(40 � 60 cm de altura)
Cosecha	Arrancando a mano, o con segadoras
Trilla	A mano, con golpes de bastón o a máquina (poco común)

Quinua Fitomejoramiento

El sistema de cruzamiento es preferentemente autógamo, aunque presenta entre 2 y 9% de alogamía (Simmonds, 1965; Gandarillas, 1967), observándose cultivares casi completamente alógamos (Kcoyto, Ayara, Kcancolla, etc.).

Con la alta variabilidad que muestra el actual material recolectado, al investigador le espera todavía una vasta labor de simple selección masal.

En una evaluación del germoplasma de quinua efectuada en la Estación Experimental de Belén, Bolivia, se utilizaron 599 entradas. Los rendimientos variaron entre 200 a 2800 kg por hectárea, existiendo panojas con más de 150 g de producción individual de grano (Delgado y Tapia, 1978). Con plantas como éstas y una densidad no mayor de 40.000 plantas por hectárea se pueden esperar 6000 kg por hectárea en un año con adecuada precipitación, lo cual indica el potencial productivo que tiene esta especie cuando se desarrolla apropiadamente su técnica de cultivo.

Las técnicas de mejoramiento han sido revisadas por Tapia et al. (1979), Gandarillas (1967, 1968 y 1976) y Lescano (1994), concluyéndose que la selección panoja-surco es una de las más promisorias. Además se reconoce que existe una amplia variabilidad, con material precoz, tolerante a las principales enfermedades y plagas, diferentes tamaño de grano, contenido de saponina y potencial productivo.

Otras técnicas como la hibridación han sido empleadas con relativa respuesta. La variedad Sajama, supuesta como un cruzamiento de la quinua Real (tamaño de grano) por la variedad Dulce del Altiplano es una nueva variedad adaptada mas bien a climas secos pues tiene una baja resistencia al mildiú (Peronospora farinosa).

La introducción de materiales regionales hasta la fecha no se ha explotado suficientemente. Un ejemplo positivo ha sido la introducción y selección de ecotipos de quinua de Colombia en los valles interandinos del Perú, obteniéndose así la variedad Nariño, con muy buena calidad de tamaño de grano, rendimiento y bajo contenido de saponina (Tapia, 1994).

De igual manera será de mucha utilidad el empleo de ecotipos de quinua del norte argentino, en la región de los Andes centrales, donde se comportan como ecotipos muy precoces (100 a 110 días, según el período de crecimiento).

Los ecotipos de la zona de los salares al sur de Bolivia por su parte presentan la mejor adaptación a bajas precipitaciones y suelos salinos.

Cuadro 11
Variedades y ecotipos de quinua actualmente bajo cultivo en los Andes

	Tipo	Color/grano	Sabor
En Perú
Yanamarca	Valle	Blanco	Semidulce
Blanca de Junín	Valle	Blanco	Semidulce
Rosada de Junín	Valle	Rojo	Semidulce
Nariño	Valle	Blanco	Dulce
Amarilla Maranganí	Valle	Amarillo	Amargo
Huancayo	Valle/cruce	Blanco	Semidulce
Hualhuas	Valle/cruce	Blanco	Semidulce
Mantaro	Valle/cruce	Blanco	Semidulce
Blanca de Juli	Altiplano	Blanco	Semidulce
Tahuaco I	Altiplano	Blanco	Semidulce
Kcancolla	Altiplano	Blanco	Semidulce
Cheweca	Altiplano	Rosado	Amargo
Witulla	Altiplano	Púrpura	Amargo
Selección Jujuy	Valle	Cristalino	Semidulce
En Bolivia
Chucapaca	Cruce (RealxSajama)	Blanco	Semidulce
Kamiri	Cruce (RealxSajama)	Blanco	Semidulce
Waranga	Cruce (RealxSajama)	Blanco	Semidulce
Sajama	Cruce (DulcexAltiplano)	Blanco	Dulce
Sajama amarantiforme	Cruce (DulcexAltiplano)	Blanco
Samaranti	Altiplano	Blanco
Sayaña	Altiplano	Amarillo-crema
Tupiza	Valle	Blanco	Amargo
Chillpi	Salar	Cristalino	Amargo
Chiara	Salar	Púrpura	Amargo
Kellu	Salar	Amarillo	Amargo
Chillpi pasancalla	Salar	Cristalino/rosado	Amargo
Michka	Salar	Rojo	Amargo
Pantela	Salar	Rosado	Amargo
Jachapuco	Salar	Blanco	Amargo
Pasancalla	Salar	Rosado	Amargo
Real blanca	Salar	Blanco	Amargo
En Ecuado
Cochasqui	Valle	Blanco opaco	Semidulce
Imbaya	Valle	Blanco opaco	Semidulce
Amarga del Chimborazo	Valle		Amargo
Quinua del Carchi	Valle		Semidulce
Morada	Valle		Amargo
Chaucha de Yaruqui	Valle		Amargo
Amarga de Imbabura	Valle		Amargo
Tunkahuan
Ingapirca
En Colombia
Dulce de Quitopampa	Valle	Blanco	Dulce
En Chile
Baer	Nivel del mar	Castaño	Semiamargo
Faro	Nivel del mar	Castaño/marrón	Semiamargo
Litu	Nivel del mar	Castaño	Semiamargo
Pichaman	Nivel del mar	Castaño	Semiamargo

Tarwi Cultivo y rotaciones

Además de cultivarse solo, sobre todo en campos que siguen a los cereales, es muy común encontrarlo como cerco de campos de maíz y papa. El tarwi, en este caso, cumple un rol de protección, evitando que el ganado entre al campo cultivado.

Siendo una leguminosa, el lupino sería un cultivo excelente en la rotación; sin embargo, falta estudiar y comprobar más el aspecto benéfico y mejorador del suelo. Villarroel y Augstburger (1987) emprendieron una investigación del efecto residual del tarwi sobre el rendimiento de cebada en grano y materia seca. Los resultados obtenidos muestran que los rendimientos de cebada cultivada después de tarwi fueron de 1193 kg/ha de grano y 1453 kg/ha de materia seca; en cambio, con barbecho solo los rendimientos fueron de 933 kg/ha de grano y 1154 kg/ha de materia seca, cifras mucho menores que con cultivo previo de tarwi.

Concluyen que el total de N disponible y residual que el tarwi ha dejado a disposición de la cebada en los nódulos y la raíz equivale aproximadamente a 14 kg/ha de N.

Además, la aplicación directa de N en forma de urea en las dosis de 0, 30 y 60 kg/ha produjo en el cultivo de cebada incrementos significativos en grano y materia seca que fueron mucho mayores en los sitios en que se cultivó previamente tarwi, habiéndose encontrado una interacción entre el N residual y el N de la urea. Se observó tanto en el sistema de producción con tarwi o con barbecho, un incremento significativo de rendimiento, conforme se fue agregando e incrementando la dosis de N en 30 y 60 kg/ha en forma de urea.

Franco (1991), encontró que las plantas de papa en rotación con el lupino mostraron mejor vigor que con las rotaciones de cebada y de descanso, que se reflejaron en mayor peso fresco y seco.

Se redujeron además las poblaciones de Epitrix sp. y de huevos de Globodera pallida, por lo cual se concluye que los rendimientos se incrementaron con la inclusión del lupino en la rotación.

Quinua Ataque de aves

Las aves ocasionan daños durante los primeros y últimos períodos vegetativos de la planta, especialmente en el estado lechoso, pastoso y de madurez fisiológica del grano. Al tiempo que se alimentan de los granos de la misma panoja, producen la caída de un gran número de semillas por desgrane o ruptura de los pedicelos de los glomérulos. En la costa, las aves pueden destruir por completo el cultivo a la emergencia de los cotiledones.

El ataque es más notorio en las variedades dulces, donde las pérdidas pueden alcanzar hasta un 40%, especialmente en los alrededores del lago Titicaca y en microclimas donde abundan palomas, tortolitas o "kullkus" (Mujica, 1977).

Para disminuir estas pérdidas se acostumbra contratar pajareros que ahuyentan a los pájaros con pitos y latas. También existe la tradición de colocar águilas disecadas en sitios estratégicos, cambiándolas de ubicación a diario, con lo cual se logra controlar en cierto grado dicho ataque.

En la actualidad, se está experimentando con repelentes como los utilizados en arroz o sorgo.

Quinua Enfermedades

En el Perú, García Rada (1947) fue el primero en describir una enfermedad en la quinua. Detectó la presencia del hongo Peronospora farinosa, cuyo ataque se conoce como mildiú (Cuadro 10).

El control sanitario de la semilla se considera como imprescindible, especialmente cuando se la traslada de una región ecológica a otra.

La desinfección de la semilla debería ser una práctica frecuente, indicando además en la semilla las enfermedades que se presentaron en la planta.

Cuadro 10
Principales enfermedades, sus síntomas y control

Enfermedad	Microorganismo	Síntomas	Control
Mildiú	Peronospora farinosa	Manchas en	Variedades
		hojas y tallos,	resistentes
		primero verde
		claro, después	Fungicidas
		amarillas	cúpricos
		-
Mancha foliar	Ascochyta hyalospora	Manchas necróti	Semilla
		cas en hojas	desinfectada
Podredumbre marrón	Phoma exigua	Lesiones color	Drenaje,
del tallo	var. Foveata	marrón en tallo	cambio de
		y panojas	rotación
		Lesión ojival
Mancha ojival	Phoma sp.	En tallo	Variedades
		-	Resistentes
Mancha bacteriana	Pseudomonas sp.	Manchas irregula-	Control de
		res humedecidas	semilla
		en tallos y hojas
		al inicio. Luego
		marrón oscuro con
		lesiones profundas

Tarwi Fitomejoramiento

La promisoria variabilidad genética que se ha encontrado en el germoplasma colectado en Ecuador, Perú y Bolivia permite un amplio margen para la selección de material de características productivas mejoradas.

La mayor parte de la investigación en esta área se ha llevado a cabo en la granja experimental Kayra de la Universidad San Antonio Abad del Cusco donde el fitomejorador Oscar Blanco ha dirigido una serie de ensayos de mejoramiento en base a diferentes caracteres, durante los últimos 20 años.

Este investigador señala (1982) que uno de los principales objetivos en el trabajo con el germoplasma colectado en Cusco fue la selección de un tarwi con bajo contenido de alcaloides; este carácter muestra gran variabilidad y no se trata de una herencia cualitativa simple. La frecuencia de encontrar plantas con bajo contenido de alcaloides es de una en un millón y al evaluar una gran cantidad de material se consiguió reducir el porcentaje de alcaloides de 3,5 a 0,1%, es decir a 1/35 del promedio de la población inicial. El tarwi así obtenido tenía sin embargo problemas de producción y de susceptibilidad al ataque de plagas.

El tarwi es una planta eminentemente autógama, con un porcentaje de 5 a 10% de polinización cruzada (Gross, 1982).

Debido a la alta variabilidad del material genético, se considera que la selección masal estratificada y con competencia completa puede jugar un papel importante por mucho tiempo todavía. Se ha encontrado además que existe material genético con potencial de alta producción de semilla y precocidad.

Un esquema para el mejoramiento genético del tarwi ha sido desarrollado por Von Baer (1981); Cerrate y Camarena (1981) (Cuadro 24).

Cuadro 24
Esquema para la obtención de variedades

	Banco de germoplasma
	Ecotipos seleccionados
	Jardín de observación
Selección individual		Selección masal (SM1)
SI1 SI2 etc.		Selección masal (SM2) Multiplicación
Hibridación		Ensayo experimental
F1		Ensayo comprobación
		Multiplicación y producción de semilla básica
F2
Ensayo comparativo		Producción de semilla certificada experimental
Ensayo comprobación		Producción masiva
Semilla básica
Semilla certificada

Fuente: Von Baer, 1980

Las variedades y principales ecotipos de tarwi conseguidos hasta la fecha se presentan en el Cuadro 25.

La variabilidad se expresa en factores como el período vegetativo, contenido de alcaloides, tolerancia a enfermedades, rendimiento y valor nutritivo. Ortega (1977), al evaluar 160 muestras encontró hasta 6 de ellas con un contenido de proteína superior a 48%. Sería recomendable utilizarlas en programas de fitomejoramiento.

Cuadro 25
Variedades y principales ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis) seleccionados

Variedad	Localidad seleccionada	Característica
Perú
Cusco	Kayra, Cusco	Flor blanca
Kayra	E.E. Andenes	Alto rendimiento
Altagracia	Huamachuco	Tolerante a antracnosis
Puno	Puno	Precoz
H6	Huancayo	Buen rendimiento
SCG-25	Cusco	Buen rendimiento
SCG-9	Cusco	Alto rendimiento
SLP-1 y SLP-4	E.E. Camacani	Precoz (150 días)
Andenes 80	E.E. Andenes	Alto rendimiento
Yunguyo	E.E. Illpa	Alto rendimiento
Bolivia
Toralapa	Cochabamba	Precoz

Cuadro 26
Rango de variación de caracteres agronómicos en el germoplasma de tarwi

Período vegetativo	145 � 325 días
Variación en la arquitectura	Muy ramificado-eje principal
Contenido de proteína	25 � 50 %
Contenido de grasa	14 � 26 %
Resistencia a antracnosis	Susceptible � tolerante
Contenido de alcaloides	1,1 � 3,5 %

Fuente: Ortega, 1977