Contenido de minerales

Como se puede observar en el Cuadro 45, el amaranto es superior a la quinua en el contenido de fósforo, calcio y magnesio; la quinua a su vez lo supera en potasio, un elemento que generalmente está relacionado a una mayor resistencia de la planta a bajas temperaturas.

Cuadro 45
Contenido de minerales en granos andinos (mg/g materia seca)

Minerales	Amaranto (a)	Quinua (b)
Fósforo	570	387
Potasio	532	697
Calcio	217	127
Magnesio	319	270
Sodio	22	11,5
Hierro	21	12
Cobre	0,86	3,7
Manganeso	2,9	7,5
Zinc	3,4	4,8

Fuente:
a Bressani, 1990
b Latinreco, 1990 (promedio de diferentes autores y datos)