Fibra dietética

Crecientemente se presta más atención no sólo al contenido de fibra cruda, sino también a las fibras solubles o dietéticas totales, por sus efectos benéficos para la digestión, en especial por su capacidad de absorción de agua, captación de cationes, absorción de compuestos orgánicos y formación de geles. Repo-Carrasco (1992) ha efectuado el análisis de la fibra dietética en los tres granos andinos, mediante el método combinado enzimático-gravimétrico (Cuadro 43).

La qañiwa tiene un alto contenido de fibra dietética, especialmente de fibra insoluble. El amaranto y la quinua contienen más o menos la misma proporción de fibra dietética y sus diferentes fracciones.

El alto contenido de fibra insoluble generalmente observado en la qañiwa se debe probablemente a la presencia de perigonios que envuelven el grano y que no han sido eliminados por completo.

Cuadro 43
Contenido de fibra insoluble, soluble y fibra dietética total (FDT) en los granos andinos

	Muestra(g/100g)	Fibra (insoluble*g/100g)	Fibra soluble FDT(g/100g)
Amaranto	5,76	3,19	8,95
Qañiwa	12,92	3,49	16,41
Quinua	5,31	2,49	7,80

* g/% de materia seca
Fuente: Repo-Carrasco, 1992