Ejemplo de cálculo de la ingesta recomendada de proteínas de una dieta mixta latinoamericana

Cuadro 38
Ejemplo de cálculo de la ingesta recomendada de proteínas de una dieta mixta latinoamericana

Cómputo de aminoácidos	= 90%
Digestibilidad	= 80%

Preescolares

Ingesta recomendada de proteínas de referencia     =	1,10 g /	Kg / día
Ingesta recomendada de proteínas dieta mixta        =	1.10  x	100 x	100
		90	80
=	1.10  x	1.11 x	1.25
=	1.52 g /	Kg / día

Escolares

Ingesta recomendada de proteínas de referencia     =	0.99 g /	Kg / día
Ingesta recomendada de proteínas dieta mixta        =	0.99  x	100 x	100
		90	80
=	0.99  x	1.11 x	1.25
=	1.37 g /	Kg / día

Adultos

Ingesta recomendada de proteínas de referencia     =	0.75 g /	Kg / día
Ingesta recomendada de proteínas dieta mixta        =	0.75  x	100 x	100
		90	80
=	0.75  x	1.11 x	1.25
=	1.00 g /	Kg / día

Fuente: Adaptado de FAO/OMS/UNU. 1985. Necesidades de energía y de proteínas. OMS. Serie de Informes Técnicos 724

Si las proteínas de la dieta tienen un cómputo de aminoácidos menor de 90%, por ejemplo 78% (cómputo de aminoácidos del Lupinus albus) y una digestibilidad de 80%, la ingesta recomendada deberá aumentar para cubrir las necesidades.

Ejemplo: Preescolares

Ingesta recomenda de proteínas de referencia = 1,10 g/kg/día

Ingesta recomenda de proteínas dieta mixta    =	1.10 x	100 x	100
		78	80
	1,10 x
	1,76 g /	Kg/día

Con el propósito de facilitar el uso de estos conceptos en el cálculo de las recomendaciones de proteínas de la población latinoamericana, en el Cuadro 39 se presenta una comparación de las ingestas recomendadas por el Comité de Expertos FAO/OMS/UNU para cada grupo de edad, sexo y condición fisiológica (recomendaciones basadas en proteínas de óptima calidad biológica como las del huevo o de la leche), con la cantidad de proteínas recomendada para los mismos grupos cuando la dieta mixta tiene un cómputo aminoacídico de 90% y una digestibilidad de 80-85%.