Según su contenido de nutrientes, los alimentos andinos nativos se pueden dividir en:
- Los que aportan una cantidad importante de proteínas (quinua, qañiwa y amaranto);
- Los que tienen un elevado contenido de proteínas y grasas (tarwi o chocho);
- Los que aportan principalmente carbohidratos (tubérculos y raíces);
- Los que contienen buenas cantidades de carotenos, como el tomate de árbol, el aguaymanto o capulí (Physalis peruviana) y la arracacha; y
- Los que tienen un buen contenido de minerales como la maca, la quinua y la qañiwa.
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