Maca

Se ha realizado la evaluación de la composición química y nutricional en las variedades de maca Clara y Oscura, en forma cruda y cocida, no existiendo diferencias notables entre ambas variedades (Torres, 1984). La evaluación biológica de la harina cocida determinó un PER de 0,58. Se encontró valores altos de azúcares reductores en muestras crudas (6,4-8,0%).

Cuadro 56
Composición química de maca (% en 100 g de materia seca)

Proteína	9,2
Humedad	9,6
Grasa	0,8
Cenizas	4,5
Fibra cruda	7,0
Carbohidratos	68,7

Fuente: King, 1988